يقوم المصنعون الحديثون بتجهيزهم أفران عدد كبير من الوظائف ، مما يزيد بشكل كبير من تكلفة المنتج. على الرغم من أن التجربة تظهر أن بعض الميزات والوظائف لا تزال مجهولة. دعنا نحاول معرفة سبب الحاجة إلى الحمل الحراري في الفرن وما إذا كان الأمر يستحق دفع مبالغ زائدة مقابل ذلك. بعد كل شيء ، يكلف الفرن الكهربائي مع الحمل الحراري في المتوسط 15-25 ٪ أكثر من نموذج مماثل بدون هذه الوظيفة.
لما هذا
الحمل الحراري (المترجم من اللاتينية - "النقل") هو خلق حركة هواء قسرية في الفرن. يسمح تدفق الهواء الناتج عن المروحة (عادةً ما يتم تثبيته في الخلف) بخلط الهواء الدافئ والبارد ، وبالتالي إنشاء توزيع متساوٍ للحرارة في جميع أنحاء الفرن. بغض النظر عن المسافة إلى عنصر التسخين ، ستكون درجة الحرارة متماثلة تقريبًا في أي مكان في الفرن.
لفهم ما هو الحمل الحراري في الفرن وما الغرض منه ، دعنا نلقي نظرة فاحصة على هيكل الفرن. في الغالبية العظمى من الطرز ، يتم تثبيت عناصر التسخين (عناصر التسخين) في الأجزاء العلوية والسفلية من الفرن. يوجد عدد من الطرز المتميزة التي تحتوي على مصادر حرارة مثبتة على جميع جوانب الفرن (باستثناء الباب). ولكن حتى هذا الترتيب لعناصر التسخين لن يضمن توزيعًا موحدًا لدرجة الحرارة في جميع أنحاء الفرن.
بادئ ذي بدء ، تجدر الإشارة إلى أن عناصر التسخين لا يمكن أن تكون متساوية تمامًا في القوة ؛ بمرور الوقت ، ستنخفض قوتها بسبب الشيخوخة والتآكل. في هذه الحالة ، سيحدث انخفاض الطاقة بطرق مختلفة. سيؤدي هذا إلى حقيقة أن الفرق بين كمية الحرارة التي تأتي من أعلى وأسفل سيصبح مختلفًا أكثر فأكثر. لذلك ، سيتم خبز الطبق على صينية الخبز بكثافة مختلفة من جوانب مختلفة. وإذا كانت جاهزة من ناحية ، فستظل رطبة من ناحية أخرى. يصبح الوضع أسوأ عندما يتم تركيب صفيحتين للخبز في نفس الوقت في الفرن. في هذه الحالة ، يصبح توزيع الحرارة في جميع أنحاء الفرن الداخلي غير متساوٍ بشكل خاص. بعد كل شيء ، تعتبر ورقة الخبز حاجزًا طبيعيًا. وهو ما يمنع انتشار الحرارة من ناحية ، ويمتص قدرًا معينًا منها من ناحية أخرى. لذلك ، ستكون درجة الحرارة في المنطقة بين الأدراج أقل بكثير من درجة الحرارة في الأجزاء العلوية والسفلية من الفرن. يؤثر التوزيع غير المتكافئ للحرارة بشكل سلبي على جودة تحضير الطعام.
أنظر أيضا:
- أفضل 6 أفران VECO 2019
- أفضل 7 أفران Korting وفقًا لتعليقات العملاء
- أفضل 8 أفران هانسا لعام 2019
- أفضل 8 أفران من Hotpoint-Ariston
- أفضل 8 أفران في جورينيه
إيجابيات الحمل الحراري في الفرن
الحمل الحراري له عدد من المزايا:
- يسخن الطبق بالتساوي من جميع الجوانب ، لذلك يتم طهي جميع المكونات بالتساوي. ليست هناك حاجة لإعادة ترتيب الصواني أو فتحها ، فالأطباق من النص تُخبز بالتساوي في جميع أنحاء العمق.
- إذا تم اتباع تقنية الطهي ، فلن تحترق السلع المخبوزة ، وترتفع العجين جيدًا (مناسب).
- تستغرق عملية الطهي وقتًا أقل ، بما في ذلك تقليل وقت تسخين الفرن.
- يمكن أن تقلل أوقات الطهي الأقصر من استهلاك الطاقة.
- بسبب تسارع شدة الطهي وتكوين قشرة ، تفقد اللحوم (الأسماك) رطوبة أقل ، وتبقى العصير.
- يقلل استخدام الحمل الحراري من كمية الزيت المستخدمة في الطهي.
- طهي كميات كبيرة من المخبوزات باستخدام صواني خبز متعددة دون المساس بالمذاق.
- الحصول على قشرة مقرمشة.
- إمكانية طهي قطع كبيرة من اللحم أو السمك أو أرغفة الخبز ، إلخ.
من خلال تغيير درجة حرارة التسخين ، يسمح لك الحمل الحراري بإعادة تسخين الطعام أو إذابة الطعام المجمد. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن استخدام الفرن الحراري الكهربائي لطهي الفواكه المجففة ، وتجفيف النباتات الطبية ، وقشر الليمون أو البرتقال.
في بعض الطرز ذات حجم الفرن الكبير ، يقوم المصنعون بتركيب مروحتين في وقت واحد. يجب اختيار هذا الخيار من قبل أولئك الذين يشاركون بشكل احترافي في الخبز وإنتاجه بكميات كبيرة.
مهم:
لا يكون الدفع الزائد لمروحة إضافية مفيدًا إلا إذا تم استخدام أكثر من صفيحتين للخبز باستمرار في الفرن.
هل أحتاج إلى الحمل الحراري في فرن الغاز
على الرغم من حقيقة أن أفران الغاز غالبًا ما تكون مجهزة بوظيفة الحمل الحراري ، إلا أن استخدامها ليس فعالًا للغاية. بادئ ذي بدء ، بسبب موقع عنصر التسخين. في أفران الغاز ، يوجد الموقد في الأسفل وهو المصدر الوحيد للحرارة ، لذلك من الصعب جدًا ضمان درجة حرارة موحدة في جميع أنحاء الحجم بأكمله. للقيام بذلك ، يجب أن تعمل المروحة بجهد كبير لخلق تدفق هواء جيد. لن يؤدي ذلك إلى تعقيد عملية الاحتراق من خلال تجريد اللهب فحسب ، بل يمكنه أيضًا إخماده تمامًا. هذا العيب نموذجي لنماذج الميزانية من الشركات المصنعة غير المعروفة. إنهم يسعون جاهدين لتعبئة منتجاتهم بأقصى عدد من الوظائف ، والتي لم يتم التفكير في العديد منها بشكل كامل أو تنفيذها بشكل غير صحيح. لذا فإن ما إذا كانت هناك حاجة للحمل الحراري في الفرن هو سؤال مثير للجدل إلى حد ما.
النقطة الثانية هي أن هناك دورانًا ثابتًا للهواء في فرن الغاز ، حيث تتم إزالة منتجات الاحتراق. بسبب التسريبات ، من الصعب جدًا تحقيق نظام درجة حرارة موحد في كامل حجم الفرن ؛ سيتطلب ذلك تشغيل مروحة مكثفًا للغاية.
الحمل الحراري بالبخار: ما هي الميزات
الحمل الحراري بالبخار (المعروف أيضًا باسم الحمل الحراري الرطب) شائع بشكل خاص بين مؤيدي النظام الغذائي الصحي. تتيح لك هذه الوظيفة طبخ الأطباق بالبخار ، وبالتالي الحفاظ على نسبة عالية من الفيتامينات والعناصر الغذائية. بالإضافة إلى ذلك ، فإن العجين المعالج بالبخار في بداية الطهي يرتفع بشكل أفضل وأكثر كثافة ، ولا ينضج الطعام بشكل مفرط ، ويبقى كثير العصير.
أنظر أيضا:
