Moderne fabrikanten rusten hun ovens een groot aantal functies, die de kosten van het product aanzienlijk verhogen. Hoewel de ervaring leert dat sommige kenmerken en functies niet worden opgeëist. Laten we proberen erachter te komen waarom convectie in de oven nodig is en of het de moeite waard is om ervoor te betalen. Een elektrische oven met convectie kost immers gemiddeld 15-25% meer dan een vergelijkbaar model zonder deze functie.
Waar is het voor
Convectie (vertaald uit het Latijn - "overdracht") is het creëren van geforceerde luchtbeweging in de oven. De luchtstroom gecreëerd door de ventilator (meestal geïnstalleerd aan de achterkant) zorgt ervoor dat warme en koude lucht worden gemengd, waardoor een gelijkmatige warmteverdeling door de oven ontstaat. Ongeacht de afstand tot het verwarmingselement, zal de temperatuur overal in de oven bijna hetzelfde zijn.
Om te begrijpen wat convectie in de oven is en waar het voor is, laten we de structuur van de oven eens nader bekijken. In de overgrote meerderheid van de modellen zijn verwarmingselementen (verwarmingselementen) geïnstalleerd in de bovenste en onderste delen van de oven. Er zijn een aantal premium-segmentmodellen met warmtebronnen aan alle kanten (behalve de deur) van de oven. Maar zelfs een dergelijke opstelling van verwarmingselementen zal geen uniforme temperatuurverdeling door de oven garanderen.
Allereerst is het de moeite waard eraan te denken dat verwarmingselementen niet precies hetzelfde vermogen kunnen hebben; na verloop van tijd zal hun vermogen afnemen als gevolg van veroudering en slijtage. In dit geval zal de vermogensreductie op verschillende manieren plaatsvinden. Dit zal ertoe leiden dat het verschil tussen de hoeveelheid warmte die van boven en onder komt steeds meer gaat verschillen. Daarom wordt de schaal op de bakplaat van verschillende kanten met verschillende intensiteiten gebakken. En als het enerzijds al klaar is, dan is het anderzijds nog vochtig. De situatie wordt erger als er twee bakplaten tegelijk in de oven worden geplaatst. In dit geval wordt de warmteverdeling door de binnenkant van de oven bijzonder ongelijkmatig. De bakplaat is immers een natuurlijke barrière. Wat enerzijds de verspreiding van warmte voorkomt, en anderzijds een bepaalde hoeveelheid ervan opneemt. Daarom zal de temperatuur in het gebied tussen de bakplaten aanzienlijk lager zijn dan in de bovenste en onderste delen van de oven. Een ongelijkmatige warmteverdeling heeft uiteindelijk een negatieve invloed op de kwaliteit van de voedselbereiding.
Zie ook:
- 6 beste ovens VECO 2019
- 7 beste korting ovens volgens klantenrecensies
- De 8 beste Hansa ovens van 2019
- De 8 beste ovens van Hotpoint-Ariston
- De 8 beste ovens in Gorenje
Voordelen van convectie in de oven
Convectie heeft een aantal voordelen:
- Het gerecht warmt aan alle kanten gelijkmatig op, waardoor alle ingrediënten gelijkmatig gaar zijn. Het is niet nodig om de dienbladen opnieuw in te delen of uit te vouwen, de gerechten uit de tekst worden over de hele diepte gelijkmatig gebakken.
- Als de kooktechnologie wordt gevolgd, verbranden de gebakken goederen niet, het deeg rijst goed (past).
- Het kookproces kost minder tijd, onder meer door de opwarmtijd van de oven te verkorten.
- Kortere kooktijden kunnen het energieverbruik verminderen.
- Door de versnelling van de kookintensiteit en de vorming van een korst verliest vlees (vis) minder vocht en blijft het sappig.
- Door convectie te gebruiken, wordt er minder olie gebruikt om te koken.
- Grote hoeveelheden bakwaren bereiden op meerdere bakplaten zonder dat dit ten koste gaat van de smaak.
- Een knapperige korst krijgen.
- de mogelijkheid om grote stukken vlees of vis, broden enz. te koken.
Door de verwarmingstemperatuur te veranderen, kunt u met convectie voedsel opwarmen of ontdooien. Daarnaast kan de elektrische heteluchtoven worden gebruikt voor het koken van gedroogd fruit, het drogen van medicinale planten, citroen- of sinaasappelschillen.
In sommige modellen met een grote oven installeren fabrikanten twee ventilatoren tegelijk. Deze optie moet worden gekozen door degenen die professioneel bezig zijn met bakken en deze in grote hoeveelheden produceren.
Belangrijk:
Het is alleen de moeite waard om te veel te betalen voor een extra ventilator als er constant meer dan twee bakplaten in de oven worden gebruikt.
Heb ik convectie nodig in een gasoven
Ondanks dat gasovens vaak zijn uitgerust met een convectiefunctie, is het gebruik ervan niet erg effectief. Allereerst vanwege de eigenaardigheden van de locatie van het verwarmingselement. In gasovens bevindt de brander zich onderaan en is deze de enige warmtebron, daarom is het vrij moeilijk om een uniforme temperatuur over het hele volume te garanderen. Hiervoor moet de ventilator heel hard werken om een goede luchtstroom te creëren. Dit bemoeilijkt niet alleen het verbrandingsproces door de vlam te strippen, maar kan deze ook volledig onderdrukken. Dit nadeel is typerend voor budgetmodellen van weinig bekende fabrikanten. Ze streven ernaar om hun producten vol te proppen met het maximale aantal functies, waarvan er vele niet volledig doordacht of verkeerd geïmplementeerd zijn. Dus of er convectie nodig is in de oven, is een nogal controversiële vraag.
Het tweede punt is dat er een constante luchtcirculatie in de gasoven is, verbrandingsproducten worden verwijderd. Vanwege lekken is het vrij moeilijk om een uniform temperatuurregime te bereiken over het hele volume van de oven; dit vereist een zeer intensieve ventilatorwerking.
Stoomconvectie: wat zijn de kenmerken
Stoomconvectie (ook wel natte convectie genoemd) is vooral populair onder aanhangers van gezonde voeding. Met deze functie kun je gerechten stomen, waardoor het hoge gehalte aan vitamines en voedingsstoffen behouden blijft. Bovendien rijst het deeg, dat aan het begin van het koken met stoom is behandeld, beter en intensiever, en het voedsel wordt niet te gaar en blijft sappig.
Zie ook:
