Los fabricantes modernos equipan sus hornos una gran cantidad de funciones, que aumentan significativamente el costo del producto. Aunque, como muestra la experiencia, algunas características y funciones permanecen sin reclamar. Intentemos averiguar para qué sirve la convección en el horno y si vale la pena pagar de más por ella. Después de todo, un horno eléctrico con convección cuesta en promedio un 15-25% más que un modelo similar sin esta función.
Para qué sirve
Convección (traducido del latín - "transferencia") es la creación de movimiento de aire forzado en el horno. El flujo de aire creado por el ventilador (generalmente instalado en la parte posterior) permite que se mezcle el aire frío y caliente, creando así una distribución uniforme del calor en todo el horno. Independientemente de la distancia al elemento calefactor, la temperatura será casi la misma en cualquier lugar del horno.
Para comprender qué es la convección en el horno y para qué sirve, echemos un vistazo más de cerca a la estructura del horno. En la gran mayoría de modelos, los elementos calefactores (elementos calefactores) se instalan en las partes superior e inferior del horno. Hay varios modelos premium que tienen fuentes de calor instaladas en todos los lados (excepto en la puerta) del horno. Pero incluso tal disposición de elementos calefactores no asegurará una distribución uniforme de la temperatura en todo el horno.
En primer lugar, vale la pena recordar que los elementos calefactores no pueden ser exactamente iguales en potencia; con el tiempo, su potencia disminuirá debido al envejecimiento y al desgaste. En este caso, la reducción de potencia se producirá de diferentes formas. Esto conducirá al hecho de que la diferencia entre la cantidad de calor que proviene de arriba y de abajo será cada vez más diferente. Por lo tanto, el plato en la bandeja para hornear se horneará con diferentes intensidades desde diferentes lados. Y si por un lado ya está listo, por otro todavía estará húmedo. La situación empeora cuando se instalan dos bandejas para hornear en el horno al mismo tiempo. En este caso, la distribución del calor por el interior del horno se vuelve especialmente desigual. Después de todo, la bandeja para hornear es una barrera natural. Lo que, por un lado, evita la propagación del calor y, por otro, absorbe una determinada cantidad. Por lo tanto, la temperatura en el área entre las bandejas será significativamente más baja que en las partes superior e inferior del horno. La distribución desigual del calor finalmente afecta negativamente la calidad de la preparación de los alimentos.
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Ventajas de la convección en el horno.
La convección tiene una serie de ventajas:
- El plato se calienta uniformemente por todos lados, por lo que todos los ingredientes se cocinan uniformemente. No es necesario reorganizar o desplegar las bandejas, los platos del texto se hornean por igual en toda la profundidad.
- Si se sigue la tecnología de cocción, los productos horneados no se queman, la masa se eleva bien (encaja).
- El proceso de cocción lleva menos tiempo, incluso reduciendo el tiempo de calentamiento del horno.
- Los tiempos de cocción más cortos pueden reducir el consumo de energía.
- Debido a la aceleración de la intensidad de la cocción y la formación de una costra, la carne (pescado) pierde menos humedad y permanece jugosa.
- El uso de convección reduce la cantidad de aceite que se usa para cocinar.
- Cocine grandes cantidades de productos horneados utilizando múltiples bandejas para hornear sin comprometer el sabor.
- Obteniendo una corteza crujiente.
- la posibilidad de cocinar grandes trozos de carne o pescado, hogazas de pan, etc.
Al cambiar la temperatura de calentamiento, la convección le permite recalentar o descongelar alimentos. Además, el horno eléctrico de convección se puede utilizar para cocinar frutos secos, secar plantas medicinales, cáscara de limón o naranja.
En algunos modelos con un horno de gran tamaño, los fabricantes instalan dos ventiladores a la vez. Esta opción debe ser elegida por aquellos que se dedican profesionalmente a hornear y la producen en grandes cantidades.
Importante:
Pagar de más por un ventilador adicional solo vale la pena si se usan constantemente más de dos bandejas para hornear en el horno.
¿Necesito convección en un horno de gas?
A pesar de que los hornos de gas a menudo están equipados con una función de convección, su uso no es muy efectivo. En primer lugar, debido a la ubicación del elemento calefactor. En los hornos de gas, el quemador se ubica en la parte inferior y es la única fuente de calor, por lo que es bastante difícil asegurar una temperatura uniforme en todo el volumen. Para hacer esto, el ventilador debe trabajar muy duro para crear un buen flujo de aire. Esto no solo complicará el proceso de combustión al quitar la llama, sino que también puede suprimirla por completo. Esta desventaja es típica de los modelos económicos de fabricantes poco conocidos. Se esfuerzan por llenar sus productos con la máxima cantidad de funciones, muchas de las cuales no están completamente pensadas o implementadas incorrectamente. Entonces, si se necesita convección en el horno es una cuestión bastante controvertida.
El segundo punto es que hay una circulación de aire constante en el horno de gas, se eliminan los productos de combustión. Debido a las fugas, es bastante difícil lograr un régimen de temperatura uniforme en todo el volumen del horno; esto requerirá un funcionamiento muy intenso del ventilador.
Convección de vapor: ¿cuáles son las características?
La convección de vapor (también conocida como convección húmeda) es especialmente popular entre los partidarios de una dieta saludable. Esta función le permite cocinar platos al vapor, preservando así el alto contenido de vitaminas y nutrientes. Además, la masa, tratada con vapor al inicio de la cocción, sube mejor y con más intensidad, y la comida no se cocina demasiado, quedando jugosa.
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