Съвременните производители оборудват своите фурни голям брой функции, които значително увеличават цената на продукта. Въпреки че опитът показва, че някои функции и функции остават непотърсени. Нека се опитаме да разберем за какво е предназначена конвекцията във фурната и дали си струва да се плаща за нея. В края на краищата електрическата фурна с конвекция струва средно с 15-25% повече от подобен модел без тази функция.
За какво е
Конвекцията (в превод от латински - „прехвърляне“) е създаването на принудително движение на въздуха във фурната. Въздушният поток, създаден от вентилатора (обикновено монтиран отзад) позволява да се смесват топъл и студен въздух, като по този начин се създава равномерно разпределение на топлината в пещта. Независимо от разстоянието до нагревателния елемент, температурата ще бъде почти еднаква навсякъде във фурната.
За да разберем какво представлява конвекцията във фурната и за какво е предназначена, нека разгледаме по-отблизо структурата на фурната. В по-голямата част от моделите нагревателни елементи (нагревателни елементи) са инсталирани в горната и долната част на фурната. Има редица модели от премиум сегмент с източници на топлина, инсталирани от всички страни (с изключение на вратата) на фурната. Но дори такова разположение на нагревателните елементи няма да осигури равномерно разпределение на температурата в цялата фурна.
На първо място, струва си да се помни, че нагревателните елементи не могат да бъдат точно равни по мощност; с течение на времето тяхната мощност ще намалее поради стареене и износване. В този случай намаляването на мощността ще се случи по различни начини. Това ще доведе до факта, че разликата между количеството топлина, което идва отгоре и отдолу, ще става все по-различно. Следователно ястието на листа за печене ще се пече с различна интензивност от различни страни. И ако от една страна вече е готова, от друга пак ще е влажна. Ситуацията се влошава, когато две тави са инсталирани едновременно във фурната. В този случай разпределението на топлината във вътрешността на фурната става особено неравномерно. В края на краищата листът за печене е естествена бариера. Което, от една страна, предотвратява разпространението на топлина, а от друга страна, абсорбира определено количество от нея. Следователно температурата в областта между тавите ще бъде значително по-ниска, отколкото в горната и долната част на фурната. Неравномерното разпределение на топлината в крайна сметка влияе негативно върху качеството на приготвянето на храната.
Вижте също:
- 6 най-добри фурни VECO 2019
- 7 най-добри фурни Korting според отзивите на клиентите
- 8-те най-добри фурни Hansa за 2019 година
- 8-те най-добри фурни на Hotpoint-Ariston
- 8-те най-добри фурни в Gorenje
Плюсове на конвекция във фурната
Конвекцията има редица предимства:
- Ястието се загрява равномерно от всички страни, така че всички съставки се приготвят равномерно. Не е необходимо да пренареждате или разгъвате тавите, ястията от текста се пекат еднакво през цялата дълбочина.
- Ако се спазва технологията на готвене, печените изделия не изгарят, тестото втасва добре (приляга).
- Процесът на готвене отнема по-малко време, включително чрез намаляване на времето за нагряване на фурната.
- По-краткото време за готвене може да намали консумацията на енергия.
- Поради ускоряването на интензивността на готвене и образуването на кора, месото (рибата) губи по-малко влага, оставайки сочно.
- Използването на конвекция намалява количеството масло, използвано за готвене.
- Готвене на големи количества печени изделия с помощта на множество тави за печене, без да се нарушава вкуса.
- Получаване на хрупкава коричка.
- възможността за готвене на големи парчета месо или риба, питки и др.
Чрез промяна на температурата на отопление, конвекцията ви позволява да претопляте храната или да размразявате храната. Освен това електрическата конвекционна фурна може да се използва за готвене на сушени плодове, сушене на лечебни растения, лимонова или портокалова кора.
При някои модели с голям размер на фурната производителите инсталират два вентилатора наведнъж. Тази опция трябва да бъде избрана от тези, които се занимават професионално с печене и го произвеждат в големи количества.
Важно:
Надплащането на допълнителен вентилатор си струва само ако във фурната постоянно се използват повече от два листа за печене.
Имам ли нужда от конвекция в газова фурна
Въпреки факта, че газовите фурни често са оборудвани с функция за конвекция, използването му не е много ефективно. На първо място, поради особеностите на местоположението на нагревателния елемент. В газовите фурни горелката е разположена отдолу и е единственият източник на топлина, така че е доста трудно да се осигури еднаква температура през целия обем. За целта вентилаторът трябва да работи много усилено, за да създаде добър въздушен поток. Това не само ще усложни процеса на горене чрез отстраняване на пламъка, но може и напълно да го потисне. Този недостатък е типичен за бюджетни модели от малко известни производители. Те се стремят да пълнят своите продукти с максимален брой функции, много от които не са напълно обмислени или неправилно приложени. Така че дали е необходима конвекция във фурната е доста спорен въпрос.
Втората точка е, че има постоянна циркулация на въздуха в газовата фурна, продуктите от горенето се отстраняват. Поради течове е доста трудно да се постигне еднакъв температурен режим по целия обем на фурната; това ще изисква много интензивна работа на вентилатора.
Парна конвекция: какви са характеристиките
Парна конвекция (известна също като мокра конвекция) е особено популярна сред поддръжниците на здравословното хранене. Тази функция ви позволява да готвите ястия на пара, като по този начин запазва високото съдържание на витамини и хранителни вещества. Освен това тестото, обработено с пара в началото на готвенето, се вдига по-добре и по-интензивно и храната не се преварява, оставайки сочна.
Вижте също:
