Moderní výrobci vybavují své pece velké množství funkcí, které výrazně zvyšují cenu produktu. Jak ukazují zkušenosti, některé funkce a funkce zůstávají nevyzvednuté. Pokusme se přijít na to, k čemu je konvekce v troubě a zda stojí za to ji přeplatit. Koneckonců, elektrická trouba s konvekcí stojí v průměru o 15-25% více než podobný model bez této funkce.
K čemu to je
Konvekce (přeloženo z latiny - „přenos“) je vytvoření nuceného pohybu vzduchu v troubě. Proud vzduchu vytvářený ventilátorem (obvykle instalovaný vzadu) umožňuje směšování teplého a studeného vzduchu, čímž se vytváří rovnoměrné rozložení tepla v troubě. Bez ohledu na vzdálenost k topnému tělesu bude teplota téměř kdekoli v troubě stejná.
Abychom pochopili, co je v troubě konvekcí a k čemu slouží, podívejme se blíže na strukturu trouby. U velké většiny modelů jsou topná tělesa (topná tělesa) instalována v horní a spodní části trouby. Existuje řada prémiových modelů, které mají zdroje tepla instalované na všech stranách (kromě dveří) trouby. Ani takové uspořádání topných článků však nezajistí rovnoměrné rozložení teploty v troubě.
Nejprve je třeba si uvědomit, že topné články nemohou mít přesně stejnou sílu; v průběhu času se jejich výkon snižuje v důsledku stárnutí a opotřebení. V takovém případě dojde ke snížení výkonu různými způsoby. To povede k tomu, že rozdíl mezi množstvím tepla, které přichází shora a zdola, se bude stále více lišit. Proto bude miska na plechu pečena s různou intenzitou z různých stran. A pokud je na jedné straně již připraveno, na druhé straně bude stále vlhké. Situace se zhoršuje, pokud jsou v troubě instalovány dva plechy současně. V tomto případě se distribuce tepla uvnitř trouby stává zvlášť nerovnoměrnou. Koneckonců, plech na pečení je přirozenou bariérou. Což na jedné straně brání šíření tepla a na druhé straně určité množství absorbuje. Proto bude teplota v oblasti mezi plechy výrazně nižší než v horní a dolní části trouby. Nerovnoměrné rozložení tepla v konečném důsledku negativně ovlivňuje kvalitu přípravy jídla.
Viz také:
- 6 nejlepších pecí VECO 2019
- 7 nejlepších pekáren podle hodnocení zákazníků
- 8 nejlepších pecí Hansa roku 2019
- 8 nejlepších pecí Hotpoint-Ariston
- 8 nejlepších pecí v Gorenje
Výhody konvekce v troubě
Konvekce má řadu výhod:
- Miska se rovnoměrně ohřívá ze všech stran, takže všechny ingredience jsou rovnoměrně uvařené. Není nutné přeskupovat ani rozkládat plechy, pokrmy z textu se pečou rovnoměrně po celé hloubce.
- Při dodržení technologie vaření se pečivo nehoří, těsto dobře kyne (zapadá).
- Proces vaření trvá méně času, mimo jiné zkrácením doby ohřevu trouby.
- Kratší doby vaření mohou snížit spotřebu energie.
- Díky zrychlení intenzity vaření a tvorbě kůry ztrácí maso (ryby) méně vlhkosti a zůstává šťavnaté.
- Použití konvekce snižuje množství oleje použitého na vaření.
- Vaření velkého množství pečiva pomocí několika pekáčů bez ohrožení chuti.
- Získání křupavé kůry.
- možnost vaření velkých kusů masa nebo ryb, bochníků chleba atd.
Změnou teploty ohřevu vám konvekce umožní ohřát nebo rozmrazit jídlo. Elektrickou konvekční troubu lze navíc použít na vaření sušeného ovoce, sušení léčivých rostlin, citronové nebo pomerančové kůry.
U některých modelů s velkou velikostí trouby instalují výrobci dva ventilátory najednou. Tuto možnost by měli zvolit ti, kteří se pečení profesionálně věnují a vyrábějí ho ve velkém množství.
Důležité:
Přeplácení za další ventilátor se vyplatí, pouze pokud jsou v troubě neustále používány více než dva plechy na pečení.
Potřebuji v plynové troubě konvekci
Navzdory skutečnosti, že plynové pece jsou často vybaveny funkcí konvekce, její použití není příliš efektivní. Nejprve kvůli zvláštnostem umístění topného tělesa. V plynových pecích je hořák umístěn dole a je jediným zdrojem tepla, takže je poměrně obtížné zajistit rovnoměrnou teplotu v celém objemu. K tomu musí ventilátor velmi tvrdě pracovat, aby zajistil dobré proudění vzduchu. To nejenže zkomplikuje proces spalování, zbaví ho plamene, ale také ho může zcela potlačit. Tato nevýhoda je typická pro rozpočtové modely od málo známých výrobců. Snaží se naplnit své produkty maximálním počtem funkcí, z nichž mnohé nejsou plně promyšlené nebo nesprávně implementované. To, zda je v troubě potřeba konvekce, je tedy docela kontroverzní otázka.
Druhým bodem je, že v plynové troubě dochází k neustálé cirkulaci vzduchu, produkty spalování jsou odstraňovány. Kvůli netěsnostem je poměrně obtížné dosáhnout rovnoměrného teplotního režimu v celém objemu pece; to bude vyžadovat velmi intenzivní provoz ventilátoru.
Konvekce páry: jaké jsou funkce
Konvekce páry (známá také jako mokrá konvekce) je obzvláště populární mezi příznivci zdravé výživy. Tato funkce umožňuje napařovat pokrmy a tím zachovat vysoký obsah vitamínů a živin. Kromě toho těsto, ošetřené párou na začátku vaření, kyne lépe a intenzivněji a jídlo se nepřezváží a zůstává šťavnaté.
Viz také:
