Moderne Hersteller rüsten ihre aus Öfen eine große Anzahl von Funktionen, die die Kosten des Produkts erheblich erhöhen. Obwohl die Erfahrung zeigt, dass einige Merkmale und Funktionen nicht beansprucht werden. Versuchen wir herauszufinden, warum Konvektion im Ofen erforderlich ist und ob es sich lohnt, dafür zu viel zu bezahlen. Immerhin kostet ein Elektroofen mit Konvektion durchschnittlich 15-25% mehr als ein ähnliches Modell ohne diese Funktion.
Wofür ist das
Konvektion (übersetzt aus dem Lateinischen - "Transfer") ist die Erzeugung einer erzwungenen Luftbewegung im Ofen. Der vom Lüfter erzeugte Luftstrom (normalerweise hinten installiert) ermöglicht das Mischen von warmer und kalter Luft, wodurch eine gleichmäßige Wärmeverteilung im gesamten Ofen erzeugt wird. Unabhängig vom Abstand zum Heizelement ist die Temperatur überall im Ofen nahezu gleich.
Um zu verstehen, was Konvektion im Ofen ist und wofür sie ist, schauen wir uns die Struktur des Ofens genauer an. Bei den meisten Modellen sind Heizelemente (Heizelemente) im oberen und unteren Teil des Ofens installiert. Es gibt eine Reihe von Premium-Modellen mit Wärmequellen, die an allen Seiten (außer an der Tür) des Ofens installiert sind. Aber selbst eine solche Anordnung von Heizelementen gewährleistet keine gleichmäßige Temperaturverteilung im gesamten Ofen.
Zuallererst ist daran zu erinnern, dass die Leistung von Heizelementen nicht exakt gleich sein kann. Mit der Zeit nimmt ihre Leistung aufgrund von Alterung und Verschleiß ab. In diesem Fall erfolgt die Leistungsreduzierung auf unterschiedliche Weise. Dies führt dazu, dass der Unterschied zwischen der Wärmemenge, die von oben und unten kommt, immer unterschiedlicher wird. Daher wird das Gericht auf dem Backblech von verschiedenen Seiten mit unterschiedlicher Intensität gebacken. Und wenn es einerseits schon fertig ist, ist es andererseits noch feucht. Die Situation verschlechtert sich, wenn zwei Tabletts gleichzeitig im Ofen installiert werden. In diesem Fall wird die Wärmeverteilung im Inneren des Ofens besonders ungleichmäßig. Immerhin ist das Backblech eine natürliche Barriere. Das verhindert einerseits die Ausbreitung von Wärme und nimmt andererseits eine gewisse Menge davon auf. Daher ist die Temperatur im Bereich zwischen den Schalen erheblich niedriger als im oberen und unteren Teil des Ofens. Eine ungleichmäßige Wärmeverteilung wirkt sich letztendlich negativ auf die Qualität der Lebensmittelzubereitung aus.
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Vorteile der Konvektion im Ofen
Konvektion hat eine Reihe von Vorteilen:
- Das Gericht erwärmt sich von allen Seiten gleichmäßig, sodass alle Zutaten gleichmäßig gekocht werden. Es ist nicht erforderlich, die Tabletts neu anzuordnen oder zu entfalten. Das Geschirr aus dem Text wird über die gesamte Tiefe gleichmäßig gebacken.
- Wenn die Kochtechnologie befolgt wird, verbrennen die Backwaren nicht, der Teig geht gut auf (passt).
- Der Garvorgang nimmt weniger Zeit in Anspruch, auch durch Verkürzung der Heizzeit des Ofens.
- Kürzere Garzeiten können den Energieverbrauch senken.
- Durch die Beschleunigung der Intensität des Kochens und die Bildung einer Kruste verlieren Fleisch (Fisch) weniger Feuchtigkeit und bleiben saftig.
- Durch die Verwendung von Konvektion wird die zum Kochen verwendete Ölmenge reduziert.
- Kochen Sie große Mengen Backwaren mit mehreren Backblechen, ohne den Geschmack zu beeinträchtigen.
- Eine knusprige Kruste bekommen.
- die Möglichkeit, große Fleisch- oder Fischstücke, Brotlaibe usw. zu kochen.
Durch Ändern der Heiztemperatur können Sie durch Konvektion Lebensmittel aufwärmen oder auftauen. Darüber hinaus kann der elektrische Heißluftofen zum Kochen von Trockenfrüchten, Trocknen von Heilpflanzen, Zitronen- oder Orangenschalen verwendet werden.
Bei einigen Modellen mit großem Ofen installieren die Hersteller zwei Lüfter gleichzeitig. Diese Option sollte von denjenigen gewählt werden, die professionell mit dem Backen beschäftigt sind und es in großen Mengen produzieren.
Wichtig:
Es lohnt sich, einen zusätzlichen Ventilator nur dann zu viel zu bezahlen, wenn ständig mehr als zwei Backbleche im Ofen verwendet werden.
Benötige ich Konvektion in einem Gasofen?
Trotz der Tatsache, dass Gasöfen häufig mit einer Konvektionsfunktion ausgestattet sind, ist ihre Verwendung nicht sehr effektiv. Zunächst aufgrund der Besonderheiten der Lage des Heizelements. In Gasöfen befindet sich der Brenner am Boden und ist die einzige Wärmequelle. Daher ist es ziemlich schwierig, eine gleichmäßige Temperatur über das gesamte Volumen sicherzustellen. Dazu muss der Lüfter sehr hart arbeiten, um einen guten Luftstrom zu erzeugen. Dies erschwert nicht nur den Verbrennungsprozess, indem es die Flamme abstreift, sondern kann sie auch vollständig unterdrücken. Dieser Nachteil ist typisch für Budgetmodelle von wenig bekannten Herstellern. Sie bemühen sich, ihre Produkte mit der maximalen Anzahl von Funktionen zu füllen, von denen viele nicht vollständig durchdacht oder falsch implementiert sind. Ob im Ofen Konvektion benötigt wird, ist eine eher kontroverse Frage.
Der zweite Punkt ist, dass es eine konstante Luftzirkulation im Gasofen gibt, Verbrennungsprodukte werden entfernt. Aufgrund von Undichtigkeiten ist es ziemlich schwierig, ein gleichmäßiges Temperaturregime über das gesamte Volumen des Ofens zu erreichen, was einen sehr intensiven Gebläsebetrieb erfordert.
Dampfkonvektion: Was sind die Merkmale
Die Dampfkonvektion (auch als Nasskonvektion bekannt) ist besonders bei Befürwortern einer gesunden Ernährung beliebt. Mit dieser Funktion können Sie Gerichte dämpfen und so den hohen Gehalt an Vitaminen und Nährstoffen erhalten. Außerdem steigt der Teig, der zu Beginn des Kochens mit Dampf behandelt wurde, besser und intensiver auf, und das Essen verkocht nicht und bleibt saftig.
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