La glace du magasin n'est pas du tout aussi savoureuse qu'elle l'était. Après tout, il est fait de poudres et d'arômes, et non de lait naturel. Mais heureusement pour nous, il existe des appareils en vente qui vous permettent de le cuisiner vous-même! Dans cet article, nous vous expliquerons comment choisir une sorbetière pour votre maison, car les options sont différentes et leurs prix sont également différents.
Bien sûr, si vous le souhaitez vraiment, la crème glacée peut être préparée sans sorbetière spéciale, mais le produit fini sera moins aéré et fondra dans la bouche. Et le processus lui-même prendra plus de temps. À la fin de l'article, nous vous donnerons les meilleures recettes de glaces selon GOST, la même originaire d'URSS.
Pourquoi une sorbetière vaut-elle la peine d'être achetée?
Si vous avez des enfants, vous devez absolument acheter cet appareil. Les produits à partir desquels les glaces modernes sont fabriquées sont tout simplement dégoûtants! Le lait est utilisé non pas naturel, mais sec et de très mauvaise qualité, plus une grande quantité d'amidon. Au lieu d'œufs et de beurre, on ajoute de l'huile de palme, et tout ce mélange infernal est assaisonné avec beaucoup d'émulsifiants et toutes sortes d'arômes. Et il s'avère que nous achetons du vrai poison pour les enfants! Et ils veulent souvent de la glace.
Par conséquent, il vaut mieux acheter après tout. Avoir une sorbetière rend ce dessert beaucoup plus facile que de le faire à la main. L'essentiel est de le choisir correctement.
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Comment fonctionne une sorbetière
Le principe de la sorbetière est très simple. Les ingrédients nécessaires sont placés dans un bol spécial et elle commence à remuer lentement et à battre pendant 30 à 40 minutes. Il gèle en raison du fait que les parois du bol sont très froides et à des températures glaciales.
Comme vous pouvez le voir, il est assez difficile de reproduire ce processus manuellement. Et le gros problème avec la cuisine maison est que des cristaux de personnes restent dans la masse, ce qui gâche grandement le goût final du produit.
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Quels types de fabricants de crème glacée existent
Il existe trois types de sorbetière:
- Mécanique
- Semi-automatique
- Électrique
Examinons de plus près chacune des options et vous choisirez ce qui est plus acceptable pour vous en termes de prix et de principe de fonctionnement.
Mécanique - l'option la plus budgétaire. Fabriqué sous la forme d'un bol à double paroi. Entre eux, vous devez verser un mélange de sel et de miettes de glace, et mettre le mélange agité pour la future glace dans le récipient lui-même. Ensuite, un couvercle est placé sur le bol, auquel les lames sont attachées, et il y a une poignée sur le dessus. Il faut le faire défiler toutes les 2-3 minutes, pendant une demi-heure ou peut-être un peu plus.
Le processus prend beaucoup de temps, étant donné que vous devez pré-préparer les miettes de glace et rester au-dessus pendant 40 minutes en remuant continuellement. Mais, cette sorbetière maison peut fonctionner sans électricité!
Bien que, bien sûr, ce soit un argument douteux, avec tous les inconvénients ci-dessus.
Semi-automatique - ils ont également un double bol, mais contrairement à un bol entièrement mécanique, aucune glace n'est nécessaire.Le bol amovible a un agent réfrigérant dans l'espace entre les parois, qui doit d'abord être congelé dans le congélateur. L'effet d'une telle congélation est suffisant pour un lot (soit environ 400 grammes du produit fini). Ensuite, le bol doit être remis dans le congélateur, pendant environ 5 à 6 heures.
Vous n'avez pas non plus besoin d'interférer manuellement, les lames tournent indépendamment après avoir connecté l'appareil au réseau. Ces sorbetière ne sont pas très chères et, par conséquent, nous pouvons supposer qu'il s'agit d'une option idéale et économique.
Automatique - ces sorbetière sont fabriquées comme un mini-réfrigérateur et fonctionnent au fréon. Je l'ai connecté au réseau, mis les ingrédients nécessaires et c'est tout, le processus est entièrement automatisé. Après avoir préparé une portion, vous pouvez immédiatement en charger une autre.
Une sorbetière automatique est bien sûr très chère. Mais, si vous n'êtes pas limité en fonds, ce sera le meilleur choix. Il n'y a pas de préparations préliminaires et, surtout, il est possible de faire une grande quantité de glace à la fois. Et cela est très pratique lorsque l'anniversaire d'un enfant est prévu ou que des invités viennent chez vous.
Dans le cas d'une machine semi-automatique, le processus de fabrication de 3 kilos de crème glacée prendra une semaine (vous ne vous lèverez pas la nuit pour la faire cuire). Alors, bien sûr, il serait juste de choisir l'électrique, car ce n'est pas un achat d'un jour.
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Que rechercher lors de l'achat
Volume et dimensions du bol - un point très important, car la production finale du produit fini en dépend. Si vous économisez de l'argent et prenez un très petit bol, vous le regretterez vite, car seuls 200 grammes de glace sortiront à la fois, et il consommera presque autant d'électricité qu'un modèle plus spacieux.
Faites également attention à la taille du bol lorsque vous utilisez un appareil semi-automatique. N'oubliez pas de placer le bol dans le congélateur. Ne vous trompez pas avec la taille! Ce sera très décevant si cela ne rentre tout simplement pas là.
Matériel de bol - ils sont en plastique et en métal, en acier inoxydable. Bien sûr, il vaut mieux privilégier la deuxième option. Il est plus durable et garde mieux le froid. Mais, bien sûr, le plastique est moins cher.
Matériau de la lame rotative - aussi, il y a du plastique et du métal. Ceux en plastique "dérapent" souvent, incapables de faire tourner la masse, qui est sortie un peu plus épaisse que nécessaire. Et ils se cassent, ce qui est le pire. Par conséquent, il est préférable de prendre ceux en métal, bien qu'ils soient plus chers.
Puissance de la sorbetière - comme dans tout appareil, plus il est grand, plus il consomme de l'électricité de manière intensive. Et n'oubliez pas que cela fonctionne à partir d'une demi-heure! Si vous n'avez pas besoin d'une grande quantité de produit à la fois, vous ne devez pas prendre un bol de deux litres, il est préférable de préférer la version intermédiaire, un litre. Bien que, pour être honnête, même la puissance la plus élevée de ces appareils soit d'environ 200 W, c'est-à-dire qu'en gros, c'est comme si deux lampes à incandescence de 100 W s'éteignaient en une demi-heure.
Disponibilité de fonctions supplémentaires - il n'y en a pas beaucoup dans les sorbiers, nous allons donc vous donner les plus utiles:
- Une fenêtre dans laquelle le processus de mélange est visible
- Possibilité de faire du yaourt
- Minuterie sonore
Ces add-ons sont très bons, mais le coût sera plus élevé. Ici, vous décidez vous-même si elles sont si nécessaires.
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Recettes de l'enfance - glaces selon GOST
Passons maintenant à la partie amusante: les recettes. Bien sûr, il y en a un grand nombre, mais, en règle générale, ceux qui achètent des glaciers veulent une chose: le soviétique, qui rappelle tellement l'enfance.
Nous vous donnons des recettes pour cuisiner à la main. Mais si vous achetez une sorbetière, le résultat sera bien meilleur: le produit fini sortira aéré, fouetté et très tendre. Mais pour obtenir un tel résultat manuellement, vous devez tout le temps sortir le récipient du congélateur et le remuer. Mais même cela ne sauvera pas de petits cristaux de glace.
Numéro de recette de crème glacée 1
- Lait (de préférence pas du commerce, gras) - un litre
- Sucre - deux verres
- Bon beurre - cent grammes
- Amidon de pomme de terre - une cuillère à café
- Jaunes - cinq pièces
- Sucre vanillé - un paquet
Cuisson étape par étape:
- Nous prenons une casserole et y versons 850 grammes de lait (il en reste 150) et chauffons jusqu'à ce que chaud.
- Mettre le beurre dans le lait chaud, faire fondre et porter à ébullition.
- Dans un bol, mélanger le sucre, le sucre vanillé, les jaunes et la fécule. Nous broyons le tout jusqu'à consistance lisse et y ajoutons le reste du lait. La consistance sortira comme un liquide - crème sure liquide. Il ne devrait pas y avoir de sucre non dissous. Battez tout avec un mixeur.
- À ce stade, le lait bouilli refroidira légèrement (au moins à 50 degrés) et vous devez y verser le mélange résultant en un mince filet (très lentement), tout en remuant constamment. Battez à nouveau avec un mixeur.
- Portez la masse obtenue à ébullition, mais ne la laissez en aucun cas bouillir. Il devrait juste commencer à bouillonner un peu.
- Placer la casserole dans un bol d'eau froide et, tout en remuant, refroidir à température ambiante. Périodiquement, vous devez changer l'eau du bassin pour une eau plus froide.
- Battez bien le mélange avec un mélangeur jusqu'à ce qu'il augmente légèrement de volume.
- Mettez la glace finie dans un moule en plastique et placez-la au congélateur.
- Sortez et remuez la masse avec un balai toutes les heures pour éviter la formation de glace.
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Numéro de recette de crème glacée 2
Ici la recette est sans beurre, elle doit être remplacée par de la crème épaisse. Les deux recettes sont délicieuses et ont un goût similaire. Mais dans cette recette, le rendement du produit fini est légèrement inférieur et la concentration des ingrédients est plus forte.
- Crème avec une teneur en matières grasses de 33 à 35% - 300 grammes
- Lait - 100 grammes
- Sucre - 150 grammes
- Sucre vanillé - emballage incomplet
Cuisson étape par étape:
- Chauffer le lait à 35 degrés, retirer du feu, ajouter les jaunes et battre au batteur.
- Ajouter le sucre granulé et le sucre vanillé, battre à nouveau.
- Nous mettons le mélange dans un bain-marie et chauffons et faisons cuire jusqu'à épaississement.
- Ensuite, nous refroidissons la masse et filtrons à travers une étamine.
- Versez ensuite la crème dans un récipient et fouettez jusqu'à ce que la masse augmente considérablement en volume.
- Mélanger la crème fouettée et le mélange d'œufs, battre à nouveau.
- Mettez la glace dans un moule et mettez-la au congélateur en la sortant toutes les heures pour bien mélanger.
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Comme vous pouvez le voir, le processus de cuisson est complètement différent dans ces deux recettes. Mais vous pouvez choisir l'un d'entre eux, ce qui est plus pratique pour vous et cuisiner en fonction de celui-ci, en utilisant certains ingrédients.
Vous savez maintenant comment choisir une sorbetière pour votre maison et nous espérons vraiment que nos conseils vous seront utiles!
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