Les fabricants modernes équipent leurs fours un grand nombre de fonctions, ce qui augmente considérablement le coût du produit. Bien que l'expérience montre que certaines fonctionnalités et fonctions ne sont pas revendiquées. Essayons de comprendre à quoi sert la convection dans le four et s'il vaut la peine de payer trop cher pour cela. Après tout, un four électrique à convection coûte en moyenne 15 à 25% de plus qu'un modèle similaire sans cette fonction.
Pourquoi est-ce
La convection (traduit du latin - "transfert") est la création d'un mouvement d'air forcé dans le four. Le flux d'air créé par le ventilateur (généralement installé à l'arrière) permet de mélanger l'air chaud et l'air froid, créant ainsi une répartition uniforme de la chaleur dans tout le four. Quelle que soit la distance par rapport à l'élément chauffant, la température sera presque la même partout dans le four.
Pour comprendre ce qu'est la convection dans le four et à quoi elle sert, examinons de plus près la structure du four. Dans la grande majorité des modèles, des éléments chauffants (éléments chauffants) sont installés dans les parties supérieure et inférieure du four. Il existe un certain nombre de modèles haut de gamme qui ont des sources de chaleur installées de tous les côtés (à l'exception de la porte) du four. Mais même un tel agencement d'éléments chauffants ne garantira pas une répartition uniforme de la température dans tout le four.
Tout d'abord, il convient de rappeler que les éléments chauffants ne peuvent pas être exactement égaux en puissance; avec le temps, leur puissance diminuera en raison du vieillissement et de l'usure. Dans ce cas, la réduction de puissance se produira de différentes manières. Cela conduira au fait que la différence entre la quantité de chaleur provenant du haut et du bas deviendra de plus en plus différente. Par conséquent, le plat sur la plaque à pâtisserie sera cuit avec des intensités différentes de différents côtés. Et si, d'un côté, il est déjà prêt, de l'autre, il sera encore humide. La situation s'aggrave lorsque deux plateaux sont installés dans le four en même temps. Dans ce cas, la répartition de la chaleur dans tout l'intérieur du four devient particulièrement inégale. Après tout, la plaque à pâtisserie est une barrière naturelle. Ce qui, d'une part, empêche la diffusion de la chaleur, et d'autre part, en absorbe une certaine quantité. Par conséquent, la température dans la zone entre les plateaux sera nettement inférieure à celle des parties supérieure et inférieure du four. Une répartition inégale de la chaleur affecte finalement négativement la qualité de la préparation des aliments.
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Avantages de la convection au four
La convection présente de nombreux avantages:
- Le plat chauffe uniformément de tous les côtés, de sorte que tous les ingrédients sont cuits uniformément. Il n'est pas nécessaire de réorganiser ou de déplier les plateaux, les plats du texte sont cuits de manière égale sur toute la profondeur.
- Si la technologie de cuisson est suivie, les produits de boulangerie ne brûlent pas, la pâte lève bien (s'adapte).
- Le processus de cuisson prend moins de temps, notamment en réduisant le temps de chauffage du four.
- Des temps de cuisson plus courts peuvent réduire la consommation d'énergie.
- En raison de l'accélération de l'intensité de la cuisson et de la formation d'une croûte, la viande (poisson) perd moins d'humidité et reste juteuse.
- L'utilisation de la convection réduit la quantité d'huile utilisée pour la cuisson.
- Cuire de grandes quantités de produits de boulangerie à l'aide de plusieurs plaques de cuisson sans compromettre le goût.
- Obtenir une croûte croustillante.
- la possibilité de cuire de gros morceaux de viande ou de poisson, des pains de pain, etc.
En modifiant la température de chauffage, la convection vous permet de réchauffer ou de décongeler les aliments. De plus, le four électrique à convection peut être utilisé pour cuire des fruits secs, sécher des plantes médicinales, des écorces de citron ou d'orange.
Dans certains modèles avec une grande taille de four, les fabricants installent deux ventilateurs à la fois. Cette option devrait être choisie par ceux qui sont professionnellement engagés dans la pâtisserie et la produisent en grande quantité.
Important:
Cela vaut la peine de payer trop cher pour un ventilateur supplémentaire uniquement si plus de deux plaques à pâtisserie sont constamment utilisées dans le four.
Ai-je besoin de la convection dans un four à gaz
Malgré le fait que les fours à gaz sont souvent équipés d'une fonction de convection, son utilisation n'est pas très efficace. Tout d'abord, en raison des particularités de l'emplacement de l'élément chauffant. Dans les fours à gaz, le brûleur est situé en bas et est la seule source de chaleur, il est donc assez difficile d'assurer une température uniforme sur tout le volume. Pour ce faire, le ventilateur doit travailler très dur pour créer un bon flux d'air. Cela compliquera non seulement le processus de combustion en décapant la flamme, mais cela peut également la supprimer complètement. Cet inconvénient est typique des modèles économiques de fabricants peu connus. Ils s'efforcent de doter leurs produits du maximum de fonctions, dont beaucoup ne sont pas entièrement pensées ou mal implémentées. Donc, si la convection est nécessaire dans le four est une question plutôt controversée.
Le deuxième point est qu'il y a une circulation d'air constante dans le four à gaz, les produits de combustion sont éliminés. En raison des fuites, il est assez difficile d'obtenir un régime de température uniforme sur tout le volume du four, ce qui nécessitera un fonctionnement très intensif du ventilateur.
Convection vapeur: quelles sont les fonctionnalités
La convection de vapeur (également connue sous le nom de convection humide) est particulièrement populaire parmi les partisans d'une alimentation saine. Cette fonction vous permet de cuire les plats à la vapeur, préservant ainsi la haute teneur en vitamines et nutriments. De plus, la pâte, traitée à la vapeur en début de cuisson, lève mieux et plus intensément, et la nourriture ne cuit pas trop, restant juteuse.
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