Suvremeni proizvođači opremaju svoje pećnice veliki broj funkcija, koje znatno povećavaju cijenu proizvoda. Iako iskustvo pokazuje da neke značajke i funkcije ostaju nepotraživane. Pokušajmo shvatiti zašto je potrebna konvekcija u pećnici i vrijedi li je preplatiti. Napokon, električna pećnica s konvekcijom u prosjeku košta 15-25% više od sličnog modela bez ove funkcije.
Čemu služi
Konvekcija (u prijevodu s latinskog - "prijenos") je stvaranje prisilnog kretanja zraka u pećnici. Protok zraka koji stvara ventilator (obično instaliran straga) omogućuje miješanje toplog i hladnog zraka, stvarajući tako ravnomjernu raspodjelu topline kroz pećnicu. Bez obzira na udaljenost do grijaćeg elementa, temperatura će biti gotovo ista bilo gdje u pećnici.
Da bismo razumjeli što je konvekcija u pećnici i čemu služi, pogledajmo pobliže strukturu pećnice. U velikoj većini modela grijaći elementi (grijaći elementi) ugrađeni su u gornji i donji dio pećnice. Postoji niz premium modela koji imaju izvore topline instalirane na sve strane (osim na vratima) pećnice. Ali čak i takav raspored grijaćih elemenata neće osigurati ravnomjernu raspodjelu temperature u cijeloj pećnici.
Prije svega, vrijedi zapamtiti da grijaći elementi ne mogu biti potpuno jednaki po snazi, s vremenom će se njihova snaga smanjivati zbog starenja i trošenja. U tom će se slučaju smanjenje snage dogoditi na različite načine. To će dovesti do činjenice da će se razlika između količine topline koja dolazi odozgo i odozdo sve više i više razlikovati. Stoga će se jelo na plehu peći različitog intenziteta s različitih strana. A ako je s jedne strane već spremno, s druge će strane i dalje biti vlažno. Situacija se pogoršava kada se istovremeno u pećnicu postave dva lima za pečenje. U tom slučaju raspodjela topline u unutrašnjosti pećnice postaje posebno nejednaka. Napokon, lim za pečenje je prirodna prepreka. Koji s jedne strane sprječava širenje topline, a s druge strane upija određenu količinu. Stoga će temperatura u području između pladnjeva biti znatno niža nego u gornjem i donjem dijelu pećnice. Neravnomjerna raspodjela topline u konačnici negativno utječe na kvalitetu pripreme hrane.
Vidi također:
- 6 najboljih pećnica VECO 2019
- 7 najboljih Korting pećnica prema ocjenama kupaca
- 8 najboljih peći Hansa 2019
- 8 najboljih pećnica Hotpoint-Ariston
- 8 najboljih pećnica u Gorenju
Pros konvekcije u pećnici
Konvekcija ima niz prednosti:
- Jelo se zagrijava ravnomjerno sa svih strana, pa se svi sastojci ravnomjerno kuhaju. Nema potrebe za preuređivanjem ili rasklapanjem pladnjeva, posuđe iz teksta peče se jednako kroz cijelu dubinu.
- Ako se slijedi tehnologija kuhanja, pečeni proizvodi ne izgore, tijesto se dobro digne (stane).
- Postupak kuhanja traje manje vremena, uključujući i smanjenje vremena zagrijavanja pećnice.
- Kraće vrijeme kuhanja može smanjiti potrošnju energije.
- Zbog ubrzanja intenziteta kuhanja i stvaranja kore, meso (riba) gubi manje vlage, ostajući sočno.
- Korištenjem konvekcije smanjuje se količina ulja koja se koristi za kuhanje.
- Kuhanje velikih količina pečenih proizvoda s više pladnjeva za pečenje bez narušavanja okusa.
- Dobivanje hrskave kore.
- mogućnost kuhanja velikih komada mesa ili ribe, kruhova, itd.
Promjenom temperature grijanja, konvekcija omogućuje zagrijavanje ili odmrzavanje hrane. Uz to, električna konvekcijska pećnica može se koristiti za kuhanje suhog voća, sušenje ljekovitog bilja, kore limuna ili naranče.
U nekim modelima s velikom pećnicom proizvođači odjednom instaliraju dva ventilatora. Ovu bi opciju trebali odabrati oni koji se profesionalno bave pečenjem i proizvode je u velikim količinama.
Važno:
Vrijedno je preplatiti dodatni ventilator samo ako se u pećnici stalno koristi više od dva lima za pečenje.
Trebam li konvekciju u plinskoj pećnici
Unatoč činjenici da su plinske peći često opremljene funkcijom konvekcije, njegova uporaba nije vrlo učinkovita. Prije svega, zbog osobitosti smještaja grijaćeg elementa. U plinskim pećnicama plamenik se nalazi na dnu i jedini je izvor topline, pa je prilično teško osigurati ujednačenu temperaturu u cijelom volumenu. Da bi to učinio, ventilator mora jako naporno raditi kako bi stvorio dobar protok zraka. To ne samo da će zakomplicirati postupak izgaranja, oduzimajući plamen, već ga također može u potpunosti suzbiti. Ovaj nedostatak je tipičan za proračunske modele malo poznatih proizvođača. Oni svoje proizvode nastoje puniti maksimalnim brojem funkcija, od kojih mnoge nisu potpuno promišljene ili pogrešno implementirane. Dakle, je li konvekcija potrebna u pećnici prilično je kontroverzno pitanje.
Druga je stvar da u plinskoj pećnici postoji stalna cirkulacija zraka, uklanjaju se proizvodi izgaranja. Zbog curenja prilično je teško postići ujednačeni temperaturni režim tijekom cijelog volumena pećnice, što će zahtijevati vrlo intenzivan rad ventilatora.
Parna konvekcija: koje su značajke
Parna konvekcija (poznata i kao mokra konvekcija) posebno je popularna među pristašama zdrave prehrane. Ova funkcija omogućuje kuhanje jela na pari, čime se čuva visok sadržaj vitamina i hranjivih sastojaka. Uz to, tijesto, tretirano parom na početku kuhanja, bolje i intenzivnije se diže, a hrana se ne prekuha, ostaje sočna.
Vidi također:
